Recette du mois de Juillet 2022

Retirer le pédoncule de l’aubergine et tailler à la trancheuse de fines tranches de 3mm d’épaisseur. 

Les faire sécher à four ventilé à 180 degrés après les avoir badigeonnées d’un sirop léger parfumé à la cistre.

Monder et dénoyauter les abricots puis les cuire lentement avec une pointe de sucre muscovado. Relever de piment d’Espelette lorsque l’ensemble est suffisamment réduit. 

Réaliser une vinaigrette avec une purée d’abricots frais, de l’huile d’olive et du vinaigre de citron. 

Dresser l’ensemble harmonieusement avec quelques tomates cerises rôties et les basilics du moment.