Le Suquet Laguiole - FRANCE
L’Aubrac inspiration permanente
« Ce territoire nous a tout donné », aime rappeler Sébastien Bras. « Cette partie septentrionale de l’Aveyron avait pourtant été déclarée, dans les années soixante, en voie de désertification, comme le Tibet », se souvient Michel avec émotion.
Il est le berceau de la Famille Bras, de Sébastien qui est né à Laguiole et aime taquiner son père dont le berceau est à Gabriac à quelques kilomètres. Un environnement avec ses cieux sombres et envoûtants, qui les nourrit de ses plateaux infinis, de ses lumières qui viennent débusquer les rochers de granit et éclaircir les lauzes des burons. Des paysages qu’ils ont réussi à capturer en s’installant sur le puech du Suquet, le petit mont, avec sa vue imprenable. Ils en connaissent les chemins comme personne, et les parcourent sans relâche, en courant ou à deux roues, seuls ou le plus souvent avec les jeunes cuisiniers de la saison, avec lesquels Sébastien aime partager son bol d’air. L’Aubrac devient le ciment de la Maison Bras, une inspiration permanente pour leur cuisine. Cette nature, Sébastien aime la faire goûter par le menu, Aubrac, Balade, ou Légumes. Pas question pour autant d’en cultiver une image surannée et rustique, mais plutôt une vision contemporaine, éclairée. Respecter les produits que leur offre cette terre est aussi pour Sébastien le moyen de rendre au Pays ce qu’il lui a donné. Favoriser les filières locales d’excellence, travailler avec les amoureux du beau et du bon des environs, ou faire ressusciter des produits, sentinelles du goût, qui s’apprêtaient à disparaître et ressurgissent aujourd’hui dans le creux des assiettes.
