Menu « Le Goût du Suquet »

Le Menu d’un jour

Pleine saison,

les asperges vertes de l’Hérault croutées pain grillé/noisettes du Lot

pâte de noisette & vinaigrette à l’orge fermenté, chrysanthème

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Des contreforts du Larzac,

l’omble chevalier lentement étuvé à l’huile de shiso

pakchoï sauté à cru & consommé de bœuf

ciboule Saint Jacques, red russian & cannelle de magellan ciselé

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Du Lévézou,

les « petits gris » roulés à la pomme de terre,

pâte d’ail des ours du Suquet & tanous à l’œuf

ventrèche grand affinage de pays, fleur de consoude

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De l’Aveyron,

selle d’agneau de la famille Greffeuille marquée à la rôtissoire

recuite de brebis, les premières feuilles d’érythrone & aillés

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Tradition du plateau

l’aligot aux pommes de terre « institut de Beauvais » & sarrasin soufflé

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De l’Aveyron et d’à côté

notre sélection de fromages

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De Moissac,

les fraises Mariguette de Yannick

Infusion de thé vert bancha et rau-ram de Lagardelle

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Canailleries

des cornets garnis au gré de nos envies

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106 m