Menu « Le Goût de l’Aubrac »

Le Menu d’un jour

Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
tour de poivre vert
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De ligne,

le filet de bar poché/poêlé au safran Aveyronnais

rafraichi d’un lassi au lait d’ici

houttuynia ciselé & toutes les moutardes

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En provenance de Rignac,

cœur & ris de gorge d’agneau de l’Aveyron grillés

radis juste tiédis & jus court au genièvre du Suquet

poiré, raifort ciselé & poivre du Mexique

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Cueillies par Florent,

les asperges vertes de l’Hérault assaisonnées de truffes de Millau

mousseux d’Écir & julienne fraîche, rau-ram ciselé, ficoïde glaciale

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Élevés sur le plateau,

pièce de bœuf marinée & feuilles flétries d’allium ursinum

jus court perlé, tricholome de la Saint-Georges & étuvée de côtes de blettes

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Tradition du plateau

l’aligot relevé de truffes noires de pays

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De l’Aveyron et d’à côté

notre sélection de fromages

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Sur une interprétation du coulant originel de 1981                                     

le bis­cuit coulant à la fraise magnum

crème glacée à l’anis vert

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Tout en textures,

crème au thé d’Aubrac,

blanc monté cardamome & pistache

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Canailleries

des cornets garnis au gré de nos envies

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113 m