Recette du mois de juillet 2021

Ingrédients

– 1 gousse d'ail                           
– 1 oignon doux
– Anchois | 30 g
– Câpres | 30 g
– Jaune d'oeuf | 20 g       
– Farine | 250 g   
– Beurre | 130 g
– Lait | 50 g    
– Olives noires à la grecque | 200 g
– Sel
– Oseilles du moment                      
– Huile d'olive

Préparation

Réaliser une pâte à l’ancienne en mélangeant 250 g de farine et 130 g de beurre. Mélanger une pincée de sel, 20 g de jaune d’œuf et 50 g de lait et l’incorporer au mélange beurre et farine. Réserver au frais pendant 12h minimum. Le lendemain étaler la pâte assez finement et la remettre au froid après avoir détaillé des rectangles.

Monter en émulsion 1 gousse d’ail avec 30 g d’anchois et autant de câpres. Ajouter 200 g d’olives noires à la grecque et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

En étaler une fine couche sur le fond de pâte à l’ancienne. Émincer un oignon doux et répartir sur le fond de manière uniforme. Cuire à four chaud jusqu'à ce que la pâte soit bien croustillante. Badigeonner avec un soupçon d’huile d’olive.

Agrémenter avec toutes les oseilles du moment : oseille sanguine, oseille acetosa, oseille de guinée, belleville et tout ce que pourra vous offrir le jardin.

Terminer avec une huile d’olive montée en émulsion. Déguster bien chaud.