Menu « Le Goût du jardin »

Le Menu d’un jour

Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
tour de poivre vert
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Mémoire de famille,

lasagnes aux pois blonds & lentilles

pesto ail des ours, pakchoï

coquillages, red russian, tombée de chou kale

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En iode et amertume,

macaux au court bouillon et bouquets frits

citron fermenté, les valérianes & mufliers

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Cueillies par Florent,

les asperges vertes de l’Hérault assaisonnées de truffes de Millau

mousseux d’Ecir & julienne fraîche, rau-ram ciselé & ficoïde glaciale

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Des berges de la vallée du Lot,

tanous « graissés » d’un beurre de petit lait

verpes de bohème poêlées, vinaigrette aux céréales & moutardes

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Tradition du plateau

l’aligot relevé de truffes noires de pays

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Sur une interprétation du coulant originel de 1981

le bis­cuit coulant à la gentiane d’ici

crème glacée au miel de Lagardelle

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Crépuscule d’agrumes,

le citron Meyer confit rafraîchi de lime quat

crème légère au lait de brebis, cumin grillé

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Canailleries

des cornets garnis au gré de nos envies

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112 s